La llegada del otoño trae consigo un evento muy importante para Aldonza Gourmet: la Semana Violeta. Esta denominación se adopta en honor al color violeta distintivo de la flor del azafrán.

Durante esta semana, nuestro equipo de cosechadores se embarca en la recolección de la flor del azafrán, la cual se inicia antes de que salga el sol. La razón detrás de esta temprana iniciativa radica en la fragilidad de los estigmas de azafrán, que son sumamente sensibles a la exposición directa del sol ya que puede alterar sus propiedades y afectar su calidad. Por lo tanto, la recolección matutina garantiza que los estigmas sean cosechados en su punto máximo de frescura y sabor, conservando su inigualable calidad y aroma.

Una vez concluida la recolección de las flores, las personas encargadas de esta labor, conocidas como mondadoras, están listas para iniciar la meticulosa separación de los estigmas del resto de la flor, un proceso manual que se denomina monda. Esta etapa es la más delicada de todo el procedimiento, ya que es crucial garantizar la integridad de los estigmas, evitando su ruptura antes de ingresar a la fase de tostado. Con el fin de preservar el distintivo color rojo brillante de los estigmas y sus cualidades particulares, la monda del azafrán Aldonza se lleva a cabo en un período de tiempo que no excede las doce horas desde su recolección en el campo.

A continuación, el proceso de tueste del azafrán se lleva a cabo en lotes a fuego bajo. Este procedimiento de secado y tostado de los estigmas se ejecuta con el propósito de preservar su frescura y conservar su sabor intacto. Antes de ser envasado, el azafrán se guarda en entornos que están protegidos de la humedad y la luz, a una temperatura ambiente que no excede los 25 grados, lo que contribuye a mantener los estigmas en óptimas condiciones.

El azafrán se ha convertido en una de las especias más valoradas en el mercado, no solo debido a su distintivo aroma que realza los sabores culinarios. Además de su función como colorante y aromatizante, el azafrán posee una amplia gama de beneficios para la salud. Entre ellos, se incluye su capacidad para favorecer la digestión, aliviar el malestar menstrual en las mujeres y mejorar las capacidades cognitivas, entre otras propiedades beneficiosas.

Además, al azafrán se le atribuyen propiedades afrodisíacas y se emplea con este propósito en numerosas culturas.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) ha sido un pilar en la dieta mediterránea durante siglos. Sus beneficios para la salud, su sabor inigualable y sus propiedades culinarias lo hacen destacar sobre otros aceites refinados. En este artículo, Aldonza explora en detalle por qué deberías considerar cocinar con AOVE y cómo esta elección puede mejorar tanto tu bienestar como la calidad de tus platos.

1. Proceso de Producción y Calidad
   
   El AOVE se obtiene directamente de las aceitunas mediante procesos mecánicos sin el uso de productos químicos ni altas temperaturas. Este método de extracción preserva los nutrientes naturales, los antioxidantes y los compuestos bioactivos del aceite. En contraste, los aceites refinados, como el aceite de maíz, de soja de girasol o un aceite de oliva normal, pasan por procesos industriales que incluyen la refinación, desodorización y blanqueo. Estos procesos destruyen muchos nutrientes esenciales y beneficiosos.

2. Sabor y Aroma

El AOVE no solo es beneficioso para la salud, sino que también aporta un sabor y aroma únicos a los platos. Sus notas frutales, herbáceas y a veces ligeramente picantes pueden transformar una receta simple en una experiencia culinaria compleja y deliciosa. Los aceites refinados, al ser tratados a altas temperaturas y con productos químicos, suelen ser insípidos y carecen de las características organolépticas que aporta el AOVE.

El Aceite de Oliva Virgen Extra, elaborado con las variedades Picual y Arbequina, destaca por su sabor afrutado con notas verdes de tomate y hierba fresca. Es un aceite con paso suave, que termina con un toque picante que persiste a su paso por la boca. Puedes adquirirlo en nuestra tienda online con un 20% de descuento utilizando el cupón ACEITE20.

3. Usos Culinarios y Estabilidad Térmica
   
   3.1. Punto de Humo
   El punto de humo del AOVE es suficiente para la mayoría de las técnicas de cocción, incluidas las frituras ligeras, salteados y horneados. Aunque los aceites refinados tienen puntos de humo más altos, lo que los hace parecer más adecuados para freír a altas temperaturas, los beneficios nutricionales y el sabor del AOVE compensan su menor punto de humo en muchas aplicaciones culinarias.
   
   3.2. Versatilidad en la Cocina
   El AOVE es extremadamente versátil y se puede usar en una variedad de platos, desde ensaladas y marinados hasta salsas y platos principales. Su capacidad para mejorar el sabor de los ingredientes y su perfil nutricional lo hacen ideal tanto para cocineros caseros como profesionales

4. Beneficios para la Salud

4.1. Alto Contenido en Antioxidantes
El AOVE es rico en antioxidantes como la vitamina E y los polifenoles, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y reducen la inflamación en el cuerpo. Los antioxidantes juegan un papel crucial en la prevención de enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.

4.2. Ácidos Grasos Saludables
El AOVE contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, que se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades del corazón. Los aceites refinados, por otro lado, a menudo contienen niveles más altos de ácidos grasos poliinsaturados omega-6, cuyo consumo excesivo puede promover la inflamación y desequilibrar la proporción de omega-6 y omega-3 en la dieta.

4.3. Efecto Protector contra Enfermedades Crónicas
Numerosos estudios han mostrado que una dieta rica en AOVE puede reducir la presión arterial, mejorar los niveles de colesterol y disminuir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Además, los compuestos fenólicos presentes en el AOVE tienen propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas que benefician la salud en general.

5. Sostenibilidad e Impacto Ambiental
   
   El cultivo de olivos y la producción de AOVE tienden a tener un menor impacto ambiental en comparación con la producción de aceites refinados. Los olivos son árboles longevos que requieren menos pesticidas y fertilizantes. Además, muchas regiones productoras de aceite de oliva implementan prácticas agrícolas sostenibles para proteger el medio ambiente y asegurar la calidad del producto.
   
   Los terrenos de olivos de Aldonza Gourmet están situados en un entorno exclusivo como la Dehesa de Navamarín, en el que las condiciones de la tierra y el entorno favorecen el cultivo de la oliva.

En definitiva, elegir cocinar con aceite de oliva virgen extra en lugar de aceites refinados es una decisión que beneficia tanto tu salud como tus habilidades culinarias. El AOVE ofrece una combinación única de sabor, aroma y beneficios para la salud que no se encuentra en otros aceites. Su rica composición en antioxidantes y ácidos grasos saludables, junto con su método de producción natural, lo hacen superior a los aceites refinados, que a menudo carecen de valor nutricional debido a los procesos industriales a los que son sometidos.

Incluirlo en tu dieta puede marcar una diferencia significativa en la salud a largo plazo y en la calidad de vida. Así que la próxima vez que estés en la cocina, recuerda: un buen plato comienza con ingredientes de calidad, y el aceite de oliva virgen extra es uno de los mejores que puedes elegir. ¡Buen provecho!